- 400 g di penne
- 2 melanzane
- 20 pomodorini ciliegino o pachino
- Ricotta Salata Brunelli
- Qualche foglia di Basilico
- Olio
- Sale
- Pepe
Preparazione
Lavate bene le melanzane e tagliatele a dadini. Salatele e lasciatele per una mezz’oretta in uno scolapasta in modo che perdano tutta la loro acqua amarognola.
Accendete il fuoco sotto una pentola con acqua salata e quando bolle gettatevi la pasta.
Mettete un goccio d’olio in una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tritata.
Fate imbiondire e unitevi le melanzane a dadini. Fate rosolare per circa cinque minuti.
Passato questo tempo aggiungere i pomodori tagliati in quattro, salare, pepare e continuare a cuocere.
Quando la pasta è cotta scolarla e versarla in una zuppiera, versateci sopra il sugo, una bella grattata di Ricotta Salata e il basilico spezzettato a mano.
Mescolare il tutto e portare a tavola guarnendo con 2 foglioline di basilico intero.
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