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Fiori di Zucchina ripieni di Ricotta di Pecora



Fiori di Zucchina ripieni di Ricotta di Pecora

Ingredienti
  • Fiori di Zucchine Romanesche, 3 o 4 a persona
  • Ricotta Fresca di Pecora Brunelli
  • Pomodori rossi
  • Pane Bianco tipo toast
  • Farina 00 per pastella
  • Fave
  • Pecorino Romano D.O.P. grattugiato Brunelli
  • Basilico
  • Olio Extravergine di Oliva
  • Aceto Balsamico tradizionale di Modena
  • Sale q.b.
Procedimento

Versiamo la Ricotta Fresca di Pecora Brunelli in un recipiente, aggiungendovi poi le fave (fuori stagione si trovano congelate). Sciogliamo il tutto con dell’olio extravergine d’oliva e mixiamo con un Minipimer.
Per conferire inoltre un giusto grado di sapidità, profumiamo il nostro composto con del Pecorino Romano D.O.P. del Lazio grattugiato.
Una volta raggiunta la consistenza ideale, procediamo alla farcitura dei fiori di zucchina, lavati, aperti e tolti del pistillo centrale. Possiamo usare un “sac à poche” o semplicemente un cucchiaino. Poi li chiudiamo.
A parte, prepariamo una semplice pastella per la frittura. Vi intingeremo i nostri fiori ripieni per poi immergerli in olio ben caldo.
Appena dorati e croccanti adageremo i fiori su carta assorbente per asciugarli dell’olio in accesso.
Il ripieno è rimasto ben compatto.
Procediamo ad impiattare.
Sistemando del pan carré appena scaldato per conferire al piatto un senso di croccantezza, i fiori fritti ripieni di Ricotta fresca di pecora. Aggiungiamo delle scaglie di un formaggio Pecorino sami-stagionato tipo il SEGGIANO “La Pecora Nera” o un Caciottone Brunelli e una “concassè” di pomodori preparata a parte che andiamo ad adagiare su una guarnizione a base di zucchero salato. Un po’ di colore anche sul resto del piatto che è pronto per essere servito.

Concassè di Pomodori:
Tagliare a dadini i pomodori, versarli un una ciotolina, aggiustare di sale e lasciare riposare per circa 30 min., poi togliere il liquido in eccesso. Condire con dell’aceto balsamico tradizionale di Modena, dell’olio extravergine di oliva e del basilico fresco.

Chef Stefano Marinucci

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