Toma Piemontese DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Nuovo appuntamento con i Formaggi DOP d’Italia. Ecco il Toma Piemontese DOP.

Il marchio “Toma Piemontese”, istituito all’inizio degli anni Novanta, abbraccia due tipologie di formaggi tecnicamente diverse, ovvero a latte intero o scremato, differenza che si riflette sulla consistenza della pasta (più morbida nel primo caso, semidura nel secondo).

I requisiti comuni a entrambe le varietà di Tome sono soltanto l’uso di latte esclusivamente vaccino e la cottura della pasta a 45-48°. Per questo motivo e per ragioni “storiche” (nel marchio sono confluite Tome di aree diverse, un tempo note col nome della località di produzione), all’interno di questo prodotto si riscontra una forte eterogeneità quanto ad aspetto, dimensioni e tempi di stagionatura (che per le forme più grandi deve comunque essere di almeno due mesi). I centri di produzione più importanti si trovano nelle vallate montane e nelle pianure del torinese e del biellese.

Peso 1,8-8 kg
Dimensioni variabili
Latte vaccino, intero o scremato, crudo o pastorizzato
Grassi 20-40%
Pasta cotta, pressata
Produzione annuale, estiva (alpeggio)
Stagionatura variabile
Sapore intenso, caratteristico
doc 1993, dop 1996

Info: TOMA PIEMONTESE DOP – Reg CE n.1107 del 12.06.96 PIEMONTE (Novara, Vercelli, Biella, Torino, Cuneo, Alessandria, Asti).