Ricotta Romana DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

La nostra rubrica sui Formaggi DOP d’Italia presenta, quest’oggi, la Ricotta Romana DOP.

Le origini della ricotta romana sono antichissime e riferimenti storici risalgono a Marco Porzio Catone che raccolse le norme che regolavano la pastorizia nella Roma repubblicana dove il latte di pecora aveva tre destinazioni: religiosa, come bevanda e la trasformazione in formaggi con l’uso residuo del siero per ottenere appunto la ricotta.

Il disciplinare di produzione prevede che il siero debba essere ottenuto da latte intero di pecora proveniente dal territorio della regione Lazio e le operazioni di lavorazione, trasformazione e condizionamento dello stesso in ricotta romana devono avvenire nel solo territorio della regione Lazio.

La Ricotta Romana DOP è identificabile dal logo che contiene una testa di ovino e le scritte “ricotta” in giallo e “romana” in rosso. La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta il 13 maggio 2005.

Info: RICOTTA ROMANA DOP- Reg CE n. 737 del 13.05.05 LAZIO (Roma, Latina, Frosinone, Viterbo, Rieti).