Ragusano DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Formaggi DOP d’Italia: oggi parliamo del Ragusano DOP.

Il caciocavallo Ragusano DOP (chiamato in dialetto anche “scaluni” o “pruvuluni”) ha una tipica forma rettangolare (altezza 13-15 cm e lunghezza 40-45 cm), pesa normalmente più di 10 chili. La zona di produzione è la provincia di Ragusa in Sicilia. Viene prodotto con latte vaccino intero ottenuto da mucche di razza Modicana allevate prevalentemente allo stato brado. Area di produzione: province di Ragusa e Siracusa. La Denominazione di Origine Protetta è stata riconosciuta il 1 luglio 1996.

Peso 10-16 kg
b 15-18 x 43-53 cm
h 15-18 cm
Latte vaccino, intero, crudo
Grassi 40%
Pasta filata
Produzione annuale
Stagionatura da 3 mesi a 1 anno
Sapore sapido, piccante
doc 1995, dop 1996

Info: RAGUSANO DOP – Reg CE n. 1263 del 01.07.96 SICILIA (Ragusa, Siracusa).