Quartirolo Lombardo DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Alla scoperta dei più rinomati Formaggi DOP d’Italia con il Quartirolo Lombardo DOP.

Il nome Quartirolo era, fino agli inizi del XX secolo, un termine generico che in Lombardia designava tutti i formaggi prodotti col latte delle vacche che avevano pascolato nel quartirö, l’erba ricresciuta alla fine dell’estate dopo il terzo e ultimo taglio di fieno dell’anno. Oggi la parola definisce solo questo particolare tipo di formaggio, prodotto tutto l’anno in un’area che dalle vallate alpine della Lombardia si è andata estendendo verso la pianura padana. Parente abbastanza stretto del Taleggio (e come lui denominato anticamente anche “Stracchino”, o “Stracchino di Milano” per la preferenza che i milanesi gli accordavano), il Quartirolo ne differisce per la stagionatura più breve e la scrematura del latte. Lo si consuma fresco, a pochissimi giorni dalla produzione (e in questo caso è detto “Quartirolo a pasta tenera”), oppure dopo qualche settimana (“Quartirolo maturo”, più aromatico e pastoso).

Peso 1,5-3,5 kg
b 18-22 x 18-22 cm
h 4-8 cm
Latte vaccino, scremato, crudo o pastorizzato
Grassi 30%
Produzione annuale
Stagionatura 5-30 giorni
Sapore fresco, acidulo
doc 1993, dop 1996

Info: QUARTIROLO LOMBARDO DOP – Reg CE n. 1107 del 12.06.96 LOMBARDIA (Brescia, Bergamo, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza, Bergamo, Mantova, Milano, Trento).