Provolone DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Viaggio alla scoperta dei più rinomati Formaggi DOP d’Italia: Provolone Val Padana DOP.

Il Provolone Valpadana è un formaggio DOP a pasta filata. Il tipo più classico è quello cilindrico, solitamente piuttosto grosso; l’altra forma più diffusa è quella a mandarino. I pesi delle forme vanno da pochi etti a 10 chili il formaggio a breve stagionatura; da pochi chili a oltre 100 chili quello che viene stagionato più a lungo.

La stagionatura, a seconda del tipo di Provolone Valpadana prodotto, può durare da un minimo di 10 giorni ad oltre un anno. Ne rusltano delle forme dal colore paglierino e dalle linee arrotondate e morbide, benché di fogge diverse. Il provolone è anche di due tipi quello dolce e quello piccante, se vogliamo il doce la stagionatura deve essere minimo di sedici mesi invece un provolone piccante deve avere una stagionatur ridotta minimo 3 mesi.

Zona di produzione: Province di Brescia, Cremona, Padova, Piacenza, Rovigo, Verona, Vicenza, Bergamo, Mantova, Milano, Trento.

Dimensioni variabili
Latte vaccino, intero, pastorizzato
Grassi 44%
Pasta filata
Produzione annuale
Stagionatura da 1 mese a 1 anno
Sapore dolce o piccante
doc 1993, dop 1996

Info: PROVOLONE VAL PADANA DOP – Reg CE n. 1107 del 12.06.96 PROV. AUT di TRENTO, LOMBARDIA, VENETO, EMILIA ROMAGNA (Cremona, Brescia, Verona, Vicenza, Rovigo, Padova, Piacenza, Bergamo, Mantova, Milano, Trento).