Cerca nel sito
Prodotti
- Pecorino Romano D.O.P.
- Settecolli e Vergaro Alibrandi
- Linea ricotte e primosale
- Linea Boncaprì
- Linea Gasperone
- Linea Bio
- Su misura per ogni gusto
- Linea della Tradizione Toscana
- Linea Caciottoni
- Linea Snack
Le Ricette Brunelli Scopri ogni giorno le squisite bontà del ricettario!
Rotolini di pasta sfoglia con melanzane, pomodoro, Gasperone al peperoncino
Ingredienti per 4 porzioni 1 rotolo di Pasta sfoglia pronta 300 g di Melanzana viola Alcuni cucchiai di Polpa di pomodoro 50 g di formaggio Gasperone al peperoncino Olio extravergine di oliva Sale Preparazione Per prepararli, leggi tutto »
Pecorino Siciliano DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia
La rubrica dedicata ai Formaggi DOP d’Italia ci descrive quest’oggi il Pecorino Siciliano DOP.
La forma è cilindrica a facce piane o lievemente concave, pesa dai 4 ai 12 kg, lo scalzo è di 10-18 cm. La crosta è bianca-giallognola, con la superficie rugosa per la modellatura lasciata dal canestro, spesso viene viene cappata con olio. La pasta è compatta, di colore bianco o giallo paglierino, con occhiatura scarsa. Il sapore è piccante e caratteristico, l’aroma è intenso.
La stagionatura media va dai 4 agli 8 mesi. Quando è fresco prende il nome di Tuma; dopo la prima salatura, di Primusali (la seconda stagionatura avviene dopo 10 giorni dalla prima). A stagionatura avanzata, prende il nome di Canistratu o Tomazzi. Esistono diverse versioni aromatizzate, le più famose sono quelle con pepe in grani all’interno della pasta.
Viene prodotto in tutta la Sicilia, ma soprattutto nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani e Palermo.
Dimensioni variabili
Latte ovino, intero, crudo o pastorizzato
Grassi 40%
Produzione da ottobre a giugno
Stagionatura variabile
Sapore forte, piccante
doc 1955, dop 1996
Info: PECORINO SICILIANO DOP – Reg CE n. 1107 del 12.06.96 SICILIA (Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa, Trapani).