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Crostoni di pane al Boncaprì
Ingredienti per 4 porzioni 8 fette di Pane francese 1 spicchio di Aglio 100 g di Boncaprì 100 g di Prosciutto cotto 4 Uova 30 g di Burro 50 g di Panna Sale Pepe Preparazione Fate dorare il pane leggi tutto »
Pecorino Siciliano DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia
La rubrica dedicata ai Formaggi DOP d’Italia ci descrive quest’oggi il Pecorino Siciliano DOP.
La forma è cilindrica a facce piane o lievemente concave, pesa dai 4 ai 12 kg, lo scalzo è di 10-18 cm. La crosta è bianca-giallognola, con la superficie rugosa per la modellatura lasciata dal canestro, spesso viene viene cappata con olio. La pasta è compatta, di colore bianco o giallo paglierino, con occhiatura scarsa. Il sapore è piccante e caratteristico, l’aroma è intenso.
La stagionatura media va dai 4 agli 8 mesi. Quando è fresco prende il nome di Tuma; dopo la prima salatura, di Primusali (la seconda stagionatura avviene dopo 10 giorni dalla prima). A stagionatura avanzata, prende il nome di Canistratu o Tomazzi. Esistono diverse versioni aromatizzate, le più famose sono quelle con pepe in grani all’interno della pasta.
Viene prodotto in tutta la Sicilia, ma soprattutto nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna, Trapani e Palermo.
Dimensioni variabili
Latte ovino, intero, crudo o pastorizzato
Grassi 40%
Produzione da ottobre a giugno
Stagionatura variabile
Sapore forte, piccante
doc 1955, dop 1996
Info: PECORINO SICILIANO DOP – Reg CE n. 1107 del 12.06.96 SICILIA (Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa, Trapani).