Pecorino Sardo DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Formaggi DOP d’Italia: oggi parliamo del Pecorino Sardo DOP.

Fabbricato nelle tipologie dolce e maturo, il Pecorino Sardo è un formaggio a denominazione d’origine tutelata (D.P.C.M. 4 novembre 1991) tra i più noti al mondo, la cui produzione è riservata, per legge, esclusivamente alla Sardegna.

Ingredienti: latte di pecora intero, caglio di vitello, sale. Caratteristiche: il Pecorino Sardo dolce è un formaggio a breve periodo di maturazione, a pasta compatta o leggermente occhiata, bianca, morbida, dal sapore dolce e aromatico o leggermente acidulo. Nel tipo maturo la pasta è bianca o tendente al paglierino, compatta o con rada e minuta occhiatura, tenera, elastica e dal sapore poco marcato ma pieno. Col progredire della stagionatura il formaggio acquista un sapore gradevolmente piccante ed una struttura consistente, dura, con qualche granulosità che lo rende atto anche alla grattugia.

Stagionatura: da 20 a 60 giorni per il tipo dolce e da due a 12 mesi ed oltre per quello maturo. Peso: da 1 a 2,3 Kg. per il tipo dolce e da 1,7 a 4 Kg. per quello maturo.

Peso 1,7-4 kg
ø 15-18 cm
h 6-10 cm
Latte ovino, intero, crudo
Grassi 35-40%
Pasta cotta
Produzione dicembre-luglio
Stagionatura 20 giorni; 2-6 mesi
Sapore intenso, piccante
doc 1993, dop 1996

Info: PECORINO SARDO DOP – reg CE n. 1263 del 12.06.96 SARDEGNA (Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari, Carbonia-Iglesias, Medio Campidano, Ogliastra, Olbia-Tempio).