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- Pecorino Romano D.O.P.
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Le Ricette Brunelli Scopri ogni giorno le squisite bontà del ricettario!
Trecce al formaggio Selva Oscura
Ingredienti per 4 porzioni 125 g Farina 60 g di Formaggio Selva Oscura 200 g di Panna fresca 75 g di Burro 2 Uova Sale Paprika Preparazione Disponete 100 g di farina a fontana sul tavolo ed leggi tutto »
Pecorino di Filiano DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia
Oggi la nostra rubrica dedicata ai Formaggi DOP d’Italia si interessa del Pecorino di Filiano DOP.
Il formaggio, a pasta semicotta, ha forma cilindrica a facce piane, con scalzo diritto o leggermente convesso, presenta crosta recante i segni della caratteristica canestratura di colore dal giallo dorato al bruno scuro nelle forme più stagionate e trattate superficialmente con olio extravergine di oliva e aceto di vino. La pasta con colore variabile dal bianco al paglierino, quest’ultimo relativo al prodotto più stagionato, mostra consistenza compatta con presenza di minute occhiature irregolarmente distribuite.
Il sapore, inizialmente dolce e delicato, diviene leggermente piccante al raggiungimento del periodo minimo di stagionatura con accentuazione al protrarsi della stessa. La percentuale del grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 30 %. Il peso varia da 2,5 a 5 kg, il diametro della faccia da 15 a 30 cm e l’altezza dello scalzo da 8 a 18 cm. Il prodotto viene immesso al consumo dopo un periodo minimo di 180 giorni di stagionatura
Info: PECORINO DI FILIANO DOP – Reg CE n.1485 del 14.12.07 BASILICATA (Potenza).