Grana Padano DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Continua il nostro viaggio virtuale alla scoperta dei più rinomati Formaggi DOP d’Italia. Oggi diamo spazio al Grana Padano DOP.

Formaggio a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto concoagulo ad acidità di fermentazione, da latte crudo di vacca la cui alimentazione base è costituita di foraggi verdi o conservati, proveniente da due mungiture giornaliere, riposato e parzialmente decremato per affioramento. Si fabbrica durante tutto l’anno.

Forma: cilindrica, scalzo leggermente convesso o quasi dritto, facce piane, leggermente orlate.
Dimensioni: diametro da 35 a 45 cm; altezza dello scalzo da 18 a 25 cm con variazioni, per entrambi, in più o meno, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione.
Peso: da 24 a 40 kg per forma. Nessuna forma deve avere peso inferiore a kg 24.
Colore della crosta: scuro o giallo dorato naturale.
Colore della pasta: bianco o paglierino.
Aroma e sapore della pasta caratteristici: fragrante, delicato.
Struttura della pasta: finemente granulosa, frattura radiale a scaglia e occhiatura appena visibile.
Spessore della crosta: da 4 a 8 mm.
Maturazione: la maturazione naturale viene effettuata conservando il prodotto in ambiente naturale con temperatura da 15 a 22 °C.
Resistenza alla maturazione: da uno a due anni.
Uso: formaggio da tavola e da grattugia.
Grasso sulla sostanza secca: minimo 32%.
Il grattugiato: nella tipologia “grattugiato” è ottenuto esclusivamente da formaggio intero già certificato. L’umidità non è inferiore al 25% e non superiore al 35%. Aspetto non pulverulento ed omogeneo, particelle con diametro inferiore a 0,5 mm non superiori al 25%.
Zona di produzione: La zona di produzione e di grattugiatura del Grana Padano DOP è il territorio delle province di: Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbania, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova a sinistra del Po’, Milano, Monza, Pavia, Sondrio, Varese, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna a destra del Reno, Ferrara, Forlì Cesena, Piacenza, Ravenna, Rimini. Esclusivamente con riferimento alla produzione del latte, la zona di origine si estende anche all’intero territorio amministrativo dei comuni di: Anterivo, Lauregno, Proves, Senale-S. Felice e Trodena nella provincia autonoma di Bolzano.

Trentingrana.
Si tratta di un Grana di montagna prodotto nella provincia di Trento (in particolare nella Val di Non, e comunque nel comprensorio del Grana Padano) con latte vaccino scremato e crudo: le sue forme sono ben riconoscibili per la dicitura “Trentino” riprodotta sullo scalzo insieme agli altri marchi che caratterizzano il Grana Padano.

Prodotto con latte di quota relativamente alta, ha un sapore particolarmente spiccato e intenso.

Peso 24-40 kg
ø35-45 cm
h 18-25 cm
Latte vaccino, scremato, crudo
Grassi 32%
Pasta cotta, pressata Produzione annuale Stagionatura 9 mesi – 2 anni
Sapore dolce, caratteristico
doc 1955, dop 1996

Info: GRANA PADANO DOP – Reg. CE n.1107 del 12.06.96 EMILIA ROMAGNA, LOMBARDIA, PIEMONTE, PROV.AUT. di TRENTO, VENETO (Alessandria, Asti, Cueo, Novara, Torino, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Padova, Trento, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna, Ferrara, Forlì, Piacenza, Ravenna).