Gorgonzola DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Il nostro viaggio virtuale alla scoperta dei più rinomati Formaggi DOP d’Italia continua: oggi parliamo di Gorgonzola DOP.

Solo due regioni italiane, per legge e tradizione, prevedono la produzione del formaggio Gorgonzola e solamente queste province: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte e Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la Lombardia.

Solo il latte degli allevamenti di queste province può essere utilizzato per produrre e dare quindi la denominazione di origine protetta (D.O.P.) al formaggio gorgonzola, garantendo già dalla materia prima, un formaggio così importante

Gorgonzola Piccante
La tecnologia per la produzione del Gorgonzola è stata definitivamente elaborata nel corso del XIX secolo, ma questo formaggio veniva sicuramente prodotto con metodi più rudimentali già nei secoli precedenti. La denominazione risale agli inizi del Novecento, quando sostituì quella più generica di “Stracchino”, o “Stracchino di Gorgonzola”, e trae origine dall’omonima città lombarda, centro più di smercio che di lavorazione, il cui territorio non ricopre attualmente alcuna importanza nell’economia di questo formaggio.

Il cuore dell’area di produzione oggi è costituito infatti dalle province piemontesi di Novara e di Vercelli, con apporti più modesti da altre province del Piemonte e della Lombardia.

Peso 6-12 kg
ø 25-30 cm
h 30-35 cm
Latte vaccino, intero, pastorizzato
Grassi 48%
Produzione annuale
Stagionatura almeno 3 mesi
Sapore forte, erborinato
doc 1955, dop 1996

Gorgonzola Dolce
Il Gorgonzola Dolce può essere definito un tentativo riuscito, messo in pratica a partire dall’ultimo dopoguerra, di diffondere un prodotto particolare fra un pubblico vasto, portato dall’evoluzione del gusto “moderno” a prediligere un formaggio più cremoso, fresco e delicato.

Le forme sono uguali per dimensioni a quelle del Gorgonzola Piccante, ma di solito vengono messe in commercio tagliate a metà lungo il diametro e quindi ricoperte di carta stagnola.

Peso 10-12 kg
ø 25-30 cm
h 15-20 cm
Latte vaccino, intero, pastorizzato
Grassi 48%
Produzione annuale
Stagionatura 2 mesi
Sapore burroso, erborinato
doc 1955, dop 1996

Info: GORGONZOLA DOP –Reg CE n. 1107 del 12.06.96/ Reg. CE n.104 del 03.02.09 PIEMONTE, LOMBARDIA ( Alessandria, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milano, Novara, Pavia, Vercelli).