Formai De Mut DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Oggi parliamo di Formai De Mut dell’Alta Valle Brembana DOP. Il nostro viaggio virtuale alla scoperta dei più rinomati Formaggi DOP d’Italia continua.

Nel dialetto bergamasco significa formaggio di monte. “Mut” è sinonimo di alpeggio, con riferimento al monte che ospita, nei suoi pascoli più alti (da circa 1200 sino a 2300 metri di quota), le mandrie bovine provenienti dal fondo valle o dalla pianura. La permanenza in quota del bestiame (monticazione) varia da un minimo di 60 a un massimo di 100 giorni o poco più, generalmente compresi tra la seconda decade di giugno e la metà di settembre.

In alta Val Brembana il clima fresco, l’abbondanza di acqua e la grande disponibilità di pascoli ricchi e di essenze aromatiche, costituiscono l’ambiente ideale per la produzione e la lavorazione del latte. Il formaggio estivo d’alpeggio si arricchisce di profumi ed aromi difficilmente riscontrabili nei prodotti ottenuti negli altri periodi dell’anno. In realtà già agli inizi del 1900 con la denominazione formaggio di monte era indicata tutta la produzione casearia dell’alta Valle, con riferimento cioè sia al formaggio prodotto in alpe sia a quello di fondo valle.

Le caratteristiche e la delimitazione geografica del Formai dè Mut dell’alta Valle Brembana sono definite nel D.P.R. 10/9/1985 con il quale è stata attribuita a questo formaggio la Denominazione di Origine.

Peso 8-12 kg
ø 30-40 cm
h 8-10 cm
Latte vaccino, intero, crudo
Grassi 45%
Pasta cotta, pressata
Produzione estiva (alpeggio), annuale
Stagionatura 45 giorni – 6 mesi
Sapore intenso, dolce
doc 1985, dop 1996

Info: FORMAI DE MUT dell’Alta Valle Brembana DOP – Reg CE n.1107 del 12.06.96 LOMBARDIA (Bergamo).