Formaggio-mercato: scende il prezzo del Grana

Formaggio in crisi. Ed è proprio uno dei prodotti caseari più amati dagli italiani a subirla. Stiamo parlando del Grana Padano, che negli ultimi 9 mesi ha visto le proprie quotazioni calare vertiginosamente, con punte record che hanno sfiorato i 30 centesimi.

Ma quali sono le cause di questo crollo? Gli “imputati”, in sostanza, sono due: da una parte il signor Calo dei Consumi, dall’altra l’egregio Aumento dell’Offerta Estera. Ma non possiamo dimenticare che un errore è stato commesso anche dai produttori locali, i quali hanno peccato di ottimismo. I livelli di produzione del formaggio non sono stati adeguati alla situazione del mercato; ciò rischia di incrementare il temuto effetto-forbice tra domanda e offerta.

D’altronde, come biasimarli? Il Grana ha vissuto un biennio d’oro nel 2010-2011. Ma in realtà è stato possibile ottenere eccellenti risultati in quel periodo proprio grazie a un intelligente controllo dei volumi nel corso del 2009.

Come spiega il presidente del Consorzio del Grana, Stefano Berni, il problema di base è costituito proprio dalla poca lungimiranza di quei produttori che guardano alla quantità senza preoccuparsi delle conseguenze deleterie di un mercato saturo.

Il pesante calo del prezzo del formaggio deve costituire un allarme a rientrare nei ranghi: non si può più ignorare l’urgenza di porre un freno alla produzione per lasciar “riposare” il mercato. Bisogna pazientare per fare in modo che si trovi il giusto equilibrio tra il flusso delle merci immesse e la domanda.

Berni spera in una buona risposta da parte dei caseifici che se ignoreranno l’avvertimento potrebbero subire serissimi danni. Si stima infatti che le perdite vadano ad attestarsi al 5% su base annua. Va da sé che non c’è davvero tempo da perdere: è necessario scendere a compromessi col mercato per non cadere nell’impasse economica.

Fonte: www.gazzettadimodena.gelocal.it