Formaggi: inaugurata a Ragusa la prima cacioteca italiana

Formaggi in quantità e di qualità nella prima cacioteca italiana. È nata a Ragusa, in Sicilia, terra dalla lunga e importante tradizione casearia, ed è stata inaugurata in occasione della manifestazione Cheese Art. Così la cacioteca ha subito potuto mostrare il suo carattere internazionale: porte aperte a 19 Paesi provenienti da tutto il mondo, produttori di oltre 100 diverse varietà di formaggi.

Il centro è ospitato nella sede del Corfilac (Consorzio ricerca filiera lattiero-casearia) che ha fortemente voluto la realizzazione di questo progetto. La struttura si compone di 12 celle, che, disposte su due livelli, accolgono caci locali, italiani ed esteri (dai nostri maggiori concorrenti, i formaggi francesi, ai non meno temibili formaggi spagnoli). E un innovativo sistema d’illuminazione delle teche partecipa alla creazione di un ambiente suggestivo dove si fondono tradizione e avanguardia.

Oltre a essere un posto in cui potranno avere luogo eventi e manifestazioni sul tema formaggio, la cacioteca avrà il ruolo ben più impegnativo di centro per lo studio e l’approfondimento della ricerca sui prodotti caseari. Non solo gastronomia allora, ma anche scienza.

Un altro degli obiettivi della struttura sarà l’organizzazione di stimolanti laboratori del gusto e di degustazioni per formare ed educare tanto gli esperti del settore quanto i palati dei semplici amatori. Prossimamente la cacioteca sarà la culla di un importante evento: la presentazione della WwTCa (World wide traditional cheese association), un organismo che riunisce produttori di formaggi, istituti di ricerca e universitari appartenenti a ben 19 Paesi che ha come scopo la creazione di un unico grande team di ricerca sulla produzione casearia.

Fonte: www.tmnews.it