Fontina DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Nuovo appuntamento settimanale con i Formaggi DOP d’Italia. Quest’oggi la Fontina DOP.

La Fontina è un formaggio DOP: a Denominazione d’Origine Protetta in tutta l’Unione Europea. Questo formaggio prodotto in Valle d’Aosta è caratterizzato in particolare da: forma cilindrica tipicamente appiattita – con facce piane; peso da 8 a 12 Kg; diametro di 43 cm; scalzo di 7-10 cm; crosta compatta di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura; pasta semicotta elastica, morbida, occhiatura caratteristica e dispersa nella forma di colore giallo paglierino più o meno intenso; gusto caratteristico, dolce e gradevole più o meno intenso con il procedere della maturazione.

Peso 8-18 kg
ø 30-45 cm
h 7-10 cm
Latte vaccino, intero, crudo
Grassi 45%
Pasta cotta, pressata
Produzione annuale, estiva (alpeggio)
Stagionatura 3 mesi
Sapore dolce, caratteristico
doc 1955, dop 1996

Info: FONTINA DOP – Reg CE n. 1107 del 12.06.96 VALLE D’AOSTA (Aosta).