Casciotta d’Urbino DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia

Il viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia apre il nuovo anno con la Casciotta d’Urbino DOP.

La Casciotta d’Urbino DOP è un formaggio prodotto con il 70-80% di latte di pecora intero e con il 20-30% di latte vaccino. Ha forma cilindrica di piccole dimensioni con facce arrotondate, crosta sottile, di colore paglierino ad avvenuta maturazione. La pasta è compatta e friabile con lieve occhieggiatura, al taglio il colore risulta bianco-paglierino. Il sapore è dolce, caratteristico delle particolari procedure di produzione.

La zona di produzione della casciotta di Urbino, formaggio a denominazione di origine dal 1982, comprende l’intero territorio delle province di Pesaro e Urbino.

E’ un formaggio grasso a pasta semicotta prodotto con latte intero di pecora e di vacca in misura variabile (il latte di vacca deve entrare nella miscela per un minimo del 20% e un massimo del 30%).

La coagulazione del latte avviene a una temperatura di circa 35°C. La cagliata, sistemata negli stampi più idonei, è sottoposta a pressatura manuale. La salatura è effettuata a secco o alternata con il sistema in salamoia. La maturazione è brevissima, 20 30 giorni, a una temperatura di 10°-14°C e con umidità di 80-90%. Ha forma cilindrica con scalzo di 5-7 cm e diametro delle facce di 12-16 cm. Il peso varia tra 800 e 1200 g. La crosta è sottilissima di colore paglierino; la pasta è molle e friabile, con qualche lieve occhiatura di colore bianco-paglierino. E’ utilizzato come formaggio da tavola dal caratteristico sapore dolce.

Peso 0,8-1,2 kg
ø 12-16 cm
h 5-7 cm
Latte ovino, vaccino, intero, crudo o pastorizzato
Grassi 45%
Produzione annuale
Stagionatura 20-30 giorni
Sapore dolce, fresco
doc 1982, dop 1996

Info: CACIOTTA D’URBINO DOP – Reg CE n.1107 del 12.06.96 MARCHE (Pesaro, Urbino).