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Caciocavallo Silano DOP: viaggio tra i Formaggi DOP d’Italia
Oggi la nostra rubrica dedicata ai Formaggi DOP d’Italia si interessa del Caciocavallo Silano DOP.
La produzione del Caciocavallo Silano inizia con la coagulazione del latte fresco a una temperatura di 36-38°C, usando caglio di vitello o di capretto.
La fase di maturazione consiste in un’energica fermentazione lattica, la cui durata varia in media dalle 4 alle 10 ore e può dirsi completata quando la pasta è nelle condizioni di essere filata. Segue un’operazione caratteristica, consistente nella formazione di una specie di cordone, che viene plasmato fino a raggiungere la forma definitiva.La forma, sferica, ovale o troncoconica, varia secondo le diverse aree geografiche di produzione. Il peso è compreso fra 1 e 2.5 kg.
La crosta, sottile, liscia, di marcato colore paglierino in superficie, può manifestare la presenza di leggere insenature dovute ai legacci. La pasta si presenta omogenea o con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino. Il sapore è inizialmente dolce fino a divenire piccante a stagionatura avanzata.
Il Caciocavallo Silano può essere consumato come formaggio da tavola o utilizzato come ingrediente per tantissime ricette tipiche dell’Italia meridionale. Grazie alle sue qualità nutritive, è particolarmente adatto alle diete dei bambini, degli anziani e degli sportivi.
Peso 1-2,5 kg
Dimensioni variabili
Latte vaccino, intero, crudo o pastorizzato
Grassi 38%
Pasta filata
Produzione annuale
Stagionatura da 15 giorni a 2 anni
Sapore intenso, caratteristico
doc 1993, dop 1996
Info: CACIOCAVALLO SILANO DOP – Reg CE . 1263 del 01.07.96 / Reg CE 1204 del del 04.07.03 CALABRIA, CAMPANIA, MOLISE, PUGLIA, BASILICATA (Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Isernia, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera, Potenza)