Linea della Tradizione Toscana

I Grandi Classici della tradizione toscana
La dolcezza della natura toscana racchiusa in formaggi squisiti, il piacere dei sapori semplici e genuini tramandati da generazioni, in esclusiva da Brunelli per te.

Seggiano Bianco e Seggiano Pecora nera

Le irresistibili bontà in bianco e nero

Forma intera – 3,200 kg (peso variabile)
Forma intera – 1,600 kg (peso variabile)

Seggiano è il marchio toscano del Gruppo Brunelli, acquisito a metà degli anni 90 come veicolo di penetrazione commerciale tra i Formaggi Molli della Toscana, regione altrettanto ricca come il Lazio di una lunga tradizione lattiero-casearia.

Il formaggio denominato “Seggiano“, che prende il nome dal paese di Seggiano (ubicato tra il Lazio e la Toscana in Provincia di Grosseto), è il risultato di una secolare esperienza di caseificazione, per cui ne risulta un prodotto dal sapore unico e inconfondibile.
La tecnologia attualmente impiegata è la stessa con la quale veniva prodotto una volta in condizioni particolari, quali si trovavano nelle zone di alta collina e montagna, da quando agli inizi del X secolo i monaci dell’Abbazia di San Salvatore al Monte Amiata (cui fa riferimento il paese di Seggiano) iniziarono l’opera di bonifica della zona.
La Linea Seggiano, prodotta da latte di pura pecora, viene oggi servita dal Gruppo Brunelli alla Gastronomia Italiana, particolarmente attenta alla qualità e al sapore di un prodotto di eccellenza.

Il gusto si veste…di nero!

Seggiano “La Pecora Nera”, inconfondibile nel gusto deciso e nell’aspetto con la sua caratteristica crosta nera. Sottoposto ad una stagionatura che va dai 90 ai 120 giorni, dal sapore marcato tipicamente toscano, ti porta a tavola una tradizione di bontà.
Ideale da accompagnare con un buon vino rosso corposo, magari un Brunello di Montalcino per rendere reciproco onore a tutti i Brunelli.

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Castello senese

La sua dolce natura conquista tutti

Forma intera – 1,300 kg (peso variabile)

Castello Senese trae il nome dalla storia di Corsignano, un piccolo borgo della provincia di Siena.
Tale cittadina diede i natali al pontefice Papa Pio II, che nella seconda metà del 1400 la rimodernò secondo il gusto dell’epoca, facendone la sua “città ideale”.
Vi fu edificato anche un castello, che oggi non esiste più ma il cui riferimento riecheggia nel nome del Castello Senese.
Oggi il paese di Corsignano è diventato la città di Pienza e i formaggi prodotti con il latte di questa zona sono famosi e riconoscibili ovunque, dal caratteristico sapore e dalla lunga storia. Plinio il Vecchio, infatti, ci informa che già gli Etruschi producevano formaggio su questo territorio, ma si hanno tracce in tal senso già dal periodo Neolitico.
Da documenti risalenti al VII ed VIII secolo sembra che anche Lorenzo il Magnifico avesse una particolare predilezione per questo tipo di formaggio dai toni morbidi, sostenuti, profumati e saporosi e ne facesse notevole uso in abbinamento al miele.
La tecnica di lavorazione è ancora quella tramandata dall’antica tradizione locale, come risulta dalla nota inchiesta redatta nel 1884 dal conte Stefano Jacini, presidente della commissione sulle condizioni dell’agricoltura del neonato regno d’Italia.
Una fetta di Castello Senese inmersa nel miele è uguale al nettare degli Dei.

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Selva Oscura

La sua dolce natura conquista tutti

Forma intera – 1,400 kg (peso variabile)

“Nel mezzo del cammin di nostra vita, mi ritrovai per una Selva Oscura, ché la dritta via era smarrita…”

Dante Alighieri – Inferno Canto 1

Quantà bontà e quanta poesia dai formaggi toscani a marchio Brunelli!

Dalla tradizione antica della buona cucina toscana ai sublimi versi eterni del Sommo Poeta: il Gruppo Brunelli ci porta in tavola un delicato formaggio misto, formato da latte di mucca per un 60-70% e da quello di pecora per il restante 40-30%, stagionato appena 15 giorni, caratterizzato dal tipico stampo tondeggiante, segno riconoscibile della lunga tradizione toscana proposta dal Gruppo Brunelli.
Una fetta di Selva Oscura, una classica ma tanto amata bruschetta e un buon vino bianco fruttato da gustare in compagnia per ogni occasione!

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Marzolino Brigantesco

Il gusto della primavera

Facile arrendersi a tanta delicata bontà. Il loro invitante sapore fresco, che ricorda quello del latte appena munto, nasce da una sapiente, esclusiva lavorazione (latte di mucca e di pecora pastorizzato sottoposto a una brevissima stagionatura: solo 15 giorni).

Forma intera – 750 g (peso variabile)

Il nome “Brigantesco” – facente parte della famiglia Marzolino – la dice lunga sulla sua storia e sull’ambiente di origine, una campagna “Romana” di 3 secoli fa o forse più, che abbracciava l’alto Lazio fino alle selvagge distese della Maremma Toscana, ricca di tradizioni enogastronomiche, con le sue saporite carni e i suoi gustosi formaggi.
Terra ricca, indubbiamente, ma quanti Briganti infestavano le strade sterrate! Si nascondevano tra i boschi e saccheggiavano i contadini locali, rubando pecore, galline e maiali.

Oggi Marzolino Brigantesco è un formaggio a pasta molle misto, ottenuto da latte di mucca per un 60% circa e latte di pecora per il restante 40%.
Stagionato appena 15 giorni, si riconosce subito dalla sua forma che è tipicamente ovoidale; la crosta è sottile e di colore paglierino, la pasta è bianca e il sapore è dolce con una leggera tendenza all’acidulo, comunque fragrante.

Si pensa che questo tipo di formaggio, ora comunemente chiamato “Marzolino”, non sia altro che l’antico “Cacio Marzolino” che si produceva in Toscana a partire dal mese di marzo; testimonianze su questo prodotto le troviamo in uno scritto di Francesco Molinelli sui formaggi toscani, datato fine ‘700.
Altri, invece, pensano che questo formaggio sia il “Cacio Pecorino”, prodotto in Toscana, a cui fa riferimento Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia.
Ma perché marzo? Il latte, in questo primissimo periodo di primavera, è particolarmente buono e nutriente. E’ dato dalla prima erbetta primaverile, ricca di clorofilla, che le pecore mangiano.
Di conseguenza, il buon latte ci regala del buon formaggio!

Anche un altro letterato aretino, Francesco Redi, menziona questo formaggio all’interno del proverbio: “Chi non è Marzolino, sarà raviggiuolo”, vale a dire “Chi non è in forno è sulla pala”!

Il Marzolino Brigantesco può essere venduto come molle-fresco oppure stagionato, nel qual caso è famoso il suo abbinamento con il miele di acacia.

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