Linea Caciottoni

Gli antichi sapori della campagna romana
La campagna romana ha partorito 2000 anni fa non solo il più nobile Pecorino Romano, ma uso comune di tutta la pastorizia locale era produrre formaggi semi-stagionati quasi “rozzi” per il loro aspetto casareccio, ma assai buoni e gustosi da assaporare durante le lunghissime e stancanti transumanze stagionali, accompagnati con pane contadino e vinello locale.
La tradizione laziale, di conseguenza, ci ha donato un vastissimo assortimento di formaggi contadini, caciotte amate dal semplice “burino” all’aristocrazia romana dell ‘800, fino ai giorni nostri.
Latte di pecora pastorizzato, caglio, sale e fermenti lattici selezionati sono i semplici ingredienti di questa “rustica” squisitezza, che il Gruppo Brunelli ha chiamato simpaticamente “I Caciottoni”, formaggi stagionati non meno di 2 mesi prima di essere messi sul mercato, comunemente apprezzati per il sapore marcato e piuttosto deciso.
Un superbo omaggio dedicato dal Gruppo Brunelli alla famosa Caciotta Romana, stupendo tesoro agroalimentare tipico del Lazio.

Il Formaggio di Peppino, Pecorino Nobile e Caciottone Brunelli

Tre personalità molto spiccate

Tre bontà tradizionali, originarie delle zone intorno a Roma. Prodotti con puro latte di pecora, si riconoscono dal caratteristico sapore piacevolmente intenso.

Il Formaggio di Peppino forma intera – 4,000 kg (peso variabile)
Pecorino Nobile e Caciottone Brunelli forma intera – 3,500 kg (peso variabile)

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Brigantino e Pecorino Contadino

Mordi il gusto della tradizione

Il loro sapore deciso, fondente al palato, tipico dei formaggi di latte di pecora, si sposa perfettamente alla freschezza della frutta e degli ortaggi fino al momento del dessert.
Forniscono la ricarica giusta a chi fa sport o studia.

Formaggio Brigantino forma intera – 1,400 kg (peso variabile)
Pecorino Contadino forma intera – 1,500 kg (peso variabile)

Pecorino del pastore Gavino

Ruvido fuori, dolce dentro

Tra la fine degli anni ’50 fino ai successivi anni ‘60 si registrò in Italia una forte migrazione di moltissimi Pastori Sardi verso il Continente, nel Lazio in particolare oltre nei territori attigui di tutto il Centro Italia, terre ricche di sapori e di un microclima eccezionalmente fertile. La Sardegna, nonostante fosse anch’essa territorio ricco di storia, antichi costumi e lunghe tradizioni, come ogni regione Italiana, era caratterizzata infatti da terreni più aspri e rocciosi.
La razza di pecora Sarda, che proprio con loro attraversò il mar Tirreno, vi si localizzò stabilmente, unendosi alle Vissana e Sopravissana da una parte, alla Siciliana e alla Maremmana dall’altra, oltre alla Senese e a razze autoctone minori.
Prodotto esclusivamente con latte di pecora sarda, sottoposto ad una stagionatura di 120 giorni, il formaggio del Pastore Gavino si riconosce per la caratteristica crosta dal colore marrone-bruno.
Dal gusto forte, lieto, leale e generoso, proprio come il carattere del pastore Sardo!

Il nome “Gavino” è un omaggio al bambino pastore, la cui vita e le cui avventure sono narrate nel racconto autobiografico di Gavino Ledda, “Il Padre Padrone – L’educazione di un pastore”.
Gavino, vissuto in Sardegna nella prima metà del ‘900, analfabeta, racconta della sua infanzia:

”dietro il gregge sotto l’ombrellone verde, con il metodo dello zio, nascosto sotto il cappotto per non farlo notare da mio padre, mi avviavo per il pascolo. E sotto le querce, quando la natura si scatenava e il gregge si metteva al riparo, ora non ascoltavo più il suo linguaggio che un tempo mi aveva parlato a lungo. Ora, la natura, la lasciavo parlare per conto suo.”

Saranno la solitudine, il duro lavoro e la natura aspra e selvaggia della Sardegna a insegnargli la vita.
La storia di Gavino è quella di una crescita interiore, che da bambino analfabeta arriva a prendere prima la 5°elementare come privatista poi la laurea grazie a una determinazione incrollabile e alla certezza che la sua strada era altrove.

Il Pecorino del Pastore Gavino è un formaggio amabile, intenso, che ben si sposa con vini strutturati negli antipasti o magari come fine pasto con un goccio di buona grappa!

Forma intera – 3,500 kg (peso variabile)

Savino di Roma

Un gusto schietto, come le sue origini

Il suo sapore marcato e particolarmente gustoso denota la sua natura di tipico formaggio di latte di pecora dell’agro romano.
Ottimo come secondo, ma anche per “rustici” spuntini.

Forma intera – 1,000 kg (peso variabile)