Nobile

Io sò un formaggio nobile e di stile
Io sò il prodotto di razze assai pregiate
Io so confezionato co rigore
Io fò li ai commensali grande onore

La nobiltà è cosa che n’se inventa.
Io ce l’ho dentro le vene e nel sapore
Chi m’assapora poi nun me se mente.

Il sò de razza che và in transumanza
D’estate vado sempre li in alpeggio
E poi ar freddo veloce me ritorno
Nei pascoli più giusti pè l’inverno

Seduta io stò al tavolo dei Re,
dei Principi, dei Duchi e dei Nostromi
E pure al desco sacro dei gran Papi
Che molti io all’assaggio ho conosciuti.

So nobile e io qui faccio reverenza
Solo a chi de nobiltà ha gran casato
Solo a chi per lavoro m’ha creato
Solo al gran Brunelli che è pregiato.

Luigi Martini
(estimatore dei formaggi Brunelli)