Il formaggio è un alimento eccellente e completo, sia dal punto di vista nutrizionale che da quello del gusto e del sapore. La maggior parte dei tipi di formaggio presenta un buon contenuto di grasso e di vitamine liposolubili ed è ricco di proteine dall’alto valore biologico e tutti gli amminoacidi comuni. Esso è adatto a tutte le età, dal ragazzo giovane alla persona anziana, con differenti tipologie di consumazione; inoltre concede salutari effetti e svolge un’azione di aiuto o tutela in presenza di certe alterazioni dell’organismo.
Insomma, un alimento quasi magico, sia nel gusto che nei benefici!
Il formaggio è ricavato dal latte, che può provenire da diversi tipi di animali allevati: la mucca (latte vaccino), la pecora, la capra o altri di minore rilevanza come quantità di produzione.
Si presenta sotto molteplici forme e come tale viene gustato e commercializzato: ci sono, così, formaggi a pasta molle o cremosa (la caciotta romana, il taleggio, la robiola), formaggi a pasta dura e semidura (il pecorino romano, il parmigiano reggiano, la fontina), formaggi a pasta filata (la mozzarella, il caciocavallo) o formaggi a pasta erborinata (il gorgonzola).
Tanti gusti per ogni palato!
Il formaggio è anche uno degli alimenti più antichi della storia umana, uno dei primi a essere trasformato: si trovano tracce della lavorazione del formaggio già in epoca neolitica. I Greci furono tra i precursori nella produzione su larga scala, ma è con i Romani che essa crebbe e divenne commerciale. Con l’avanzare della storia e il progredire della società e della tecnica, anche le produzioni casearie si intensificarono e si industrializzarono, uscendo dall’ambito della produzione locale.
Il formaggio, in Italia, vanta oggi una larghissima produzione e una varietà altamente diversificata, come in nessun’altra parte del mondo. Dal Nord al Sud della penisola troviamo squisite lavorazioni, che affondano le loro origini nelle genti che per secoli ne hanno tramandato la produzione (nel Lazio troviamo, per esempio, il Pecorino Romano, forse il formaggio più antico d’Italia, ancora oggi prodotto, pur con l’ausilio delle moderne tecnologie, secondo le originarie tradizioni).
Il formaggio, un alimento popolare e nobile al tempo stesso, una prelibatezza senza eguali e senza tempo!
