Sta per arrivare un altro grande evento dedicato alla filiera lattiero-casearia: “Tutte le forme del Formaggio”. La rassegna, alla sua prima edizione, si terrà in Corso Garibaldi, nel pieno centro cittadino.

La manifestazione, organizzata dal Comune di Brescia e dall’associazione Compagnia dei sapori, vedrà la partecipazione di 20 espositori. Saranno protagonisti sia prodotti locali che formaggi provenienti da altre zone d’Italia. Il comune denominatore sarà la certificazione: Dop (Denominazione di origine protetta), Igp (Indicazione geografica protetta), Bio (origine biologica delle materie prime utilizzate).

E come sapete, noi di Brunelli siamo particolarmente sensibili al tema della qualità certificata: avete assaggiato il nostro Pecorino romano Dop?

Lo scopo della mostra mercato è quello di portare in strada la grande tradizione casearia italiana, diffondere la conoscenza e valorizzare un importante pezzo della nostra cultura gastronomica. I visitatori potranno approcciarsi agli esempi della migliore produzione di formaggi non solo degustandoli, ma anche partecipando a interessanti laboratori.

Tra gli altri, ricordiamo il workshop “Caccia al cacio”, che sarà tenuto dall’esperto agronomo Lorenzo Maggioni alle 15.30. Si tratterà di un seminario di teoria e pratica alla fine del quale gli “studenti” saranno invitati a usare i propri sensi per riconoscere diversi tipi di formaggio dop.

E voi, sapreste distinguere il Pecorino Romano Dop Brunelli? Se l’avete provato, siamo sicuri che lo riconoscereste tra mille.

Fonte: www.bsnews.it

Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare”, ovvero, l’operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di cagliata filata e di staccare subito dopo con gli indici ed i pollici le singole mozzarelle nella loro forma più tipica: tondeggiante.

Info: MOZZARELLA di BUFALA CAMPANA DOP – Reg CE n. 1107 del 12.06.96 / Reg CE n.103 del 04.02 08 CAMPANIA, LAZIO, MOLISE, PUGLIA (Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Frosinone, Latina, Roma, Foggia, Isernia).

Dopo il grande successo ottenuto lo scorso anno, non si poteva non ripetere l’evento. E anche in questa seconda edizione si raduneranno i “vip” del mondo caseario: produttori, selezionatori, chef e gourmet d’eccezione.

Porte aperte al pubblico solo nelle prime due giornate, mentre la terza è dedicata agli “addetti ai lavori”. La manifestazione permetterà non solo l’acquisto e la degustazione di una vasta selezione di formaggi (italiani ed esteri), ma anche la partecipazione a dibattiti e conferenze. Perché se mangiare è bello, lo è ancor di più parlare di quello che mangiamo, confrontarci tra buongustai e imparare dagli esperti.

Per entrare veramente in contatto con il mondo del formaggio, sarà possibile seguire gli interessanti laboratori con i produttori. E, quando la mente sarà sazia, faremo felice anche il palato: gli chef, infatti, si dedicheranno alla preparazione di cene esclusivamente a base di formaggio.

Ma diamo un po’ di numeri: saranno ben 65 i banchi di assaggio, e oltre 100 le aziende casearie rappresentate.

Tutti i partecipanti avranno a loro disposizione “La Guida di Formaggio in Villa”: le informazioni su prodotti e produttori permetteranno di orientarsi all’interno della manifestazione a seconda di quelli che sono i propri gusti.

Ovviamente sarà presente l’insostituibile compagno del formaggio: il vino. Non mancherà neanche la birra artigianale. E grazie alle degustazioni guidate non si rischierà l’accostamento sbagliato. A proposito, voi con quale vino accompagnate i caci o il pecorino romano dop Brunelli?

Fonte: www.online-news.it

• Formaggio da tavola semi-stagionato Brunelli “Pecorino del Pastore Gavino” (o similare in alternativa, tipo “Vergaro ALIBRANDI”)
• Gamberi Sicilia o Mazzancolle 2/3 a persona
• 300 g di Insalatina Riccia
• Foglie di Basilico
• Mele “Val di non” – 1 persona
• Aceto di Mele
• Miele di Castagno
• Cannella
• Olio Extravergine di Oliva
• Sale q.b.

Chef Stefano Marinucci

Suggerimento Vino: Vino Bianco leggermente mosso per pulire il palato

Questa volta sarà la Fiera di Bergamo a ospitare un convegno intitolato “Formaggio Italiano. Il sapore del territorio incontra la qualità e vince nel mercato”. L’incontro, che si terrà il prossimo martedì 21 febbraio, sarà un focus sulle caratteristiche che fanno del settore lattiero-caseario uno dei maggiori cardini dell’economia del Belpaese.

L’evento è organizzato dall’Associazione Promozione del Territorio e il Network Sviluppo Sostenibile. Lo scopo perseguito è proprio quello di sottolineare il grande valore di tutta la filiera della cucina italiana di qualità, un marchio dall’elevata capacità competitiva a livello internazionale.

Dagli esperti ai rappresentanti di tante importanti istituzioni, fino ai produttori: saranno davvero molti i relatori che daranno il loro contributo nel racconto di questa storia tutta italiana. Si parlerà di tanti interessanti aspetti legati al formaggio: quelli storici, quelli economici, quelli della produzione e – come potevano mancare? – quelli della degustazione.

Il convegno, inoltre, farà da tappeto rosso al vincitore della Selezione Italiana del Bocuse d’Or 2012, vincitore che sarà decretato lunedì 20 febbraio all’Accademia del Gusto di Ascom Bergamo.

Che aggiungere? Lunga vita al formaggio, italiano e di qualità come i formaggi stagionati, i caci e le caciotte Brunelli.

Fonte:  www.bergamonews.it

Il Montasio DOP è un formaggio tipico friulano, che deve subire delle procedure rigide, indicate e fatte rispettare dal Consorzio, che ha sede a Codroipo (UD).

Prende il suo nome dal celebre altopiano del Montasio, nel quale viener prodotto il formaggio fin dal 1300. Gli ingredienti sono latte bovino che deve rispettare dei limiti per quanto riguarda la carica batterica, sale e caglio. La stagionatura invece richiede un minimo di 60 giorni.

Viene attualmente prodotto e stagionato nelle province di: Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste, Belluno, Treviso, Padova, Venezia.

Peso 5-9 kg
ø 30-40 cm
h 6-10 cm
Latte vaccino, scremato, crudo o pastorizzato
Grassi 40%
Pasta cotta, pressata
Produzione annuale, estiva (alpeggio)
Stagionatura 2-4 mesi, 1 anno
Sapore intenso, piccante
doc 1986, dop 1996

Info: MONTASIO DOP – Reg CE n.1107 del 12.06 96 FRIULI VENEZIA GIULIA, VENETO (Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine, Belluno, Treviso, Padova, Venezia).

Una tre giorni tutta da gustare, in una regione dall’importante tradizione lattiero-casearia, il Trentino Alto Adige. L’evento ospiterà ben 100 produttori provenienti da ogni parte d’Europa e vedrà “sfilare” circa 1.000 tipi di formaggi e caci.

E non mancherà una sorpresa per i palati; sarà infatti presentato un nuovo e squisito prodotto: la Burrola.

I visitatori, oltre a degustare i formaggi, potranno deliziarsi con i piatti preparati magistralmente da esperti chef. Sarà inoltre possibile conoscere esperti mastri caseari internazionali. E ancora: sono previsti anche presidi Slow Food italiani e non, e un mercato contadino ricco di prodotti gastronomici e di artigianato.

Non lasciate a casa i bambini, perché ce n’è anche per loro. Ci sarà un servizio di babysitting per i bimbi al di sotto dei 3 anni, e, per i più grandi, sono previste attività ludico-didattiche grazie alle quali apprendere molto sul latte e la sua lavorazione.

Insomma, tra dimostrazioni culinarie, attività di ristorazione e soprattutto tanti tanti assaggi, perdersi questo straordinario evento sarebbe un delitto.

Se vi abbiamo convinti, vi forniamo alcune informazioni sugli orari del Festival: l’inizio è previsto alle 18 di venerdì 9 marzo nel Piazzale delle Feste della musica di Campo Tures. Sabato 10 e domenica 11 marzo i battenti apriranno alle 11 e si chiuderanno alle 19.

Be’, ora vi abbiamo detto davvero tutto, o quasi: se vi sveliamo ogni cosa, che gusto c’è?

Fonte: www.mountainblog.it

È l’unico formaggio veramente tipico della provincia di Enna e la sua denominazione DOP è stata attribuita in ambito comunitario nel 2010.

Un rigido disciplinare regola la Dop e prevede il rispetto di alcune regole quali: la zona di produzione del latte, di caseificazione, di stagionatura e di confezionamento del Piacentinu Ennese, che comprende nove Comuni, ed esattamente Enna, Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera e Villarosa. Il latte ovino intero deve provenire dalle razze autoctone siciliane quali Comisane, Pinzirita, Valle del Belice; il caglio in pasta di agnello o capretto; lo zafferano, prodotto nello stesso territorio e, infine, il pepe in grani e il sale. La singolarità è data dall’uso dello zafferano.

Il Piacentinu non è un formaggio da grande distribuzione, ma un prodotto di nicchia che punta ad un mercato medio-alto dovuto al fatto che lo zafferano costa parecchio e incide sul prezzo del prodotto finale. Lo zafferano costa tra i 14 e i 18 euro al grammo. Considerando che ne occorrono 3 grammi per ogni 18-20 chili di formaggio, si capisce quanto influisca sul prezzo finale.

Noi di Brunelli siamo convinti che degustare un formaggio direttamente nel suo luogo di origine abbia tutto un altro gusto. Tanto più che la location in questione, Novara di Sicilia, fa parte dell’esclusivo club de I borghi più belli d’Italia. E cosa può esser meglio che deliziare la vista mentre si vizia il palato?

Il Maiorchino è un formaggio dal gusto piccante ottenuto dalla lavorazione del latte di pecora, anche se ci sono produttori che scelgono di aggiungere alla ricetta anche il latte di capra. La stagionatura può arrivare fino a 24 mesi. Simile al pecorino, si consiglia di utilizzarlo come formaggio grattuggiato.

Nei prossimi giorni il formaggio isolàno sarà il protagonista di una grande manifestazione giunta alla sua 23esima edizione. Dobbiamo dire che l’evento ha ormai assunto la connotazione di un vero e proprio rito propiziatorio: festeggiare il Maiorchino nel periodo della sua produzione, pare augurare una buona riuscita della lavorazione. La Sagra del Maiorchino permette la degustazione di diversi prodotti lattiero-caseari tipici, chiaramente accompagnati dal buon vino locale. A chiudere, l’ormai classica maccheronata con sugo e carne di maiale, su cui non pùò mancare una bella grattuggiata di Maiorchino.

Non solo gastronomia. La nota folkloristica di questa festa è data dal tradizionale Torneo del Maiorchino: la gara consiste nel far rotolare una grossa forma di formaggio lungo un percorso di 2 chilometri che si sviluppa per le vie del paesino.

Per chi ha già assaggiato il Maiorchino, l’appuntamento è imperdibile, e per gli amanti del formaggi non c’è occasione migliore per fare la conoscenza di questa specialità regionale.

Fonte: cucina.bloglive.it

Sembra impossibile, ma un buon pezzo di cacio col pane è preferito al tanto amato piatto di spaghetti al pomodoro. È quello che risulta da uno studio di due anni condotto da Astra Ricerche per conto dell’Assolatte. E noi di Brunelli non possiamo che esserne contenti: è una bella soddisfazione sapere di contribuire a riempire i frigoriferi degli italiani – il tuo, in primis – con formaggi di qualità come il nostro rinomato Pecorino Romano Dop.

Da Nord a Sud il consumo dei derivati del latte, come burro e panna, è aumentato del 3% rispetto al 2006. Ed è curioso vedere come si dividono i palati a seconda della provenienza geografica, ma anche dell’età e della classe sociale: a Settentrione spopolano i formaggi e la panna; nel Mezzogiorno vincono il latte e il burro; al Centro si fanno scorte di yogurt e latti fermentati.

Pare che gli italiani associno a questi prodotti un’idea di alimentazione sana, e che addirittura ricavino senzazioni di benessere e di relax davanti a un bel bicchiere di latte fresco. Sarà il rilassante colore bianco a produrre queste sensazioni? Gli yogurt, poi, sono amati da chi segue diete dimagranti perché sono legati all’idea di dimagrimento. Infine il formaggio, − e non sarebbe possibile affermare il contrario – è associato al gusto e al senso di sazietà.

Il fattore psicologico, oltre al fatto che siamo un popolo di buongustai, deve incidere molto sulle scelte gastronomiche degli abitanti del Belpaese, considerati i dati qui di seguito: nel regime alimentare del 92% della popolazione nazionale ci sono i formaggi e l’85% beve latte quotidianamente.

Sarà vero quello che si canta in un famoso stornello: “l’acqua fa male e il latte fa cantare!”. O era il vino?

Fonte: www.canicattiweb.com