Una “Cucina per Roma Capitale”

Si è tenuta il 18 ottobre la “Prima Edizione della Cucina per Roma Capitale“,  presso la Sala della Protomoteca in Campidoglio a Roma dal Presidente dell’Assemblea Capitolina per Roma Capitale, On. Marco Pomarici, con l’ausilio della Federazione Italiana Cuochi della Regione Lazio, nel nome del suo Presidente Chef Alessandro Circiello. Il noto storico della Cucina Romana, Prof. Giuliano Manzi, ha ricostruito le tappe essenziali di usi e costumi enogastronomici del territorio Romano dal 100 a.C. fino ai giorni nostri. Si è voluto creare un piatto chiamato “Roma Capitale”, che rappresentasse adeguatamente il territorio Romano, il “Latium”, con il proposito di lanciarlo non solo nell’ambito della Ristorazione Romana, ma far sì che fosse adottato come portabandiera di Roma Capitale in maniera traversale da tutti gli Italiani amanti del buon cibo e della romanità.

Quale miglior proposta se non un Primo Piatto, la “pastasciutta” Romana? Il piatto “Roma Capitale” prevede unicamente prodotti tipicamente Laziali, quali i cannolicchi, detti anche “Mezzi Ditali”, il Broccolo Romano, conosciuto anche come “Cimarolo”, le Alici (ingrediente principe dell’antico “garum”), il Guanciale (utilizzato in moltissime ricette della Cucina Romana, Spaghetti all’Amatriciana tra tutte), le Noci, l’Aglio, il Pepe Nero, l’Olio Extravergine di Oliva. Ed in ultimo, ma non in ordine di importanza, il Pecorino Romano DOP del Lazio, quello con la “lacrima” per intenderci, sapido ma non salato, grazie alla salatura artigianale con sale marino e alla lenta maturazione naturale di minimo 12 mesi.

Tra gli sponsor della manifestazione, Brunelli non può mancare ovviamente, essendo tra gli ultimi baluardi della produzione Laziale. Non a caso è stato concesso il logo Pecorino Romano del Lazio, per differenziarlo a quello prodotto in Sardegna con diversa storia e qualità. Tanti gli ospiti e gli interventi previsti, da Bruno Gambacorta, autore del celebre “Eat Parade” del TG2 a Luciano Onder di “Medicina 33″ sempre del TG2; da Alessandro Scorsone, dell’Associazione Italiana Sommelier a Mario Pappagallo, giornalista de il Corriere della Sera e autore, insieme ad Umberto Veronesi, del libro “Verso la scelta Vegetariana”.

Il primo piatto di “Roma Capitale” è stato creato per ricordare il momento in cui la denominazione di Roma Municipale è stata sostituita da quella di Roma Capitale. Come sempre, un ringraziamento sentito al nostro Sindaco, Gianni Alemanno.

Ecco il link all’album Flickr dell’evento.

Composizione del piatto “Roma Capitale” per 4 persone:
350 gr di Cannolicchi (mezzi ditali), 1 Kg di Broccolo romano (cimarolo), 40 gr di alici dissalate, 60 gr di guanciale, 60 gr di pecorino romano dop del Lazio, 10 gr di noci (12 gherigli), 6 gr di aglio (2 spicchi), 10 gr di sale marino, 4 gr di pepe nero, 25 gr di olio (EVO) extravergine.

Preparazione
Pulire il broccolo in acqua fredda, sezionarlo secondo infiorescenze, bollite le stesse per alcuni minuti in acqua leggermente salata, scolatele tenendo l’acqua di cottura, nel frattempo prendete una padella e metteteci poco olio ,l’aglio e le acciughe finche le stesse non si squaglino, togliete l’aglio e metteteci i broccoli ad insaporire, nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua di cottura del broccolo, scolate la pasta al dente e mettetela in padella con i broccoli ed amalgamate il tutto, nel frattempo tagliate il guanciale in sottili strisce ed arrostite, preparate i piatti di portata mettete la porzione di pasta, mettete alcune strisce di guanciale croccante, il pecorino, una spolverata di pepe ornate ciascun piatto con tre gherigli di noce ed un filo di olio a crudo, servite.