Oggi per i Formaggi DOP d’Italia parliamo della Mozzarella di Bufala Campana DOP. Il termine “mozzarella” deriva dal verbo “mozzare”, ovvero, l’operazione praticata ancora oggi in tutti i caseifici, che consiste nel maneggiare con le mani e con moto caratteristico il pezzo di cagliata filata e di staccare subito dopo con gli indici ed i… Continua a leggere »
La rubrica sui Formaggi DOP d’Italia continua quest’oggi con il Montasio DOP. Il Montasio DOP è un formaggio tipico friulano, che deve subire delle procedure rigide, indicate e fatte rispettare dal Consorzio, che ha sede a Codroipo (UD). Prende il suo nome dal celebre altopiano del Montasio, nel quale viener prodotto il formaggio fin dal… Continua a leggere »
La rubrica dedicata ai Formaggi DOP d’Italia inizia una nuova settimana con il Piacentinu Ennese DOP. È l’unico formaggio veramente tipico della provincia di Enna e la sua denominazione DOP è stata attribuita in ambito comunitario nel 2010. Un rigido disciplinare regola la Dop e prevede il rispetto di alcune regole quali: la zona di… Continua a leggere »
La rubrica dedicata ai Formaggi DOP d’Italia ci descrive quest’oggi il Pecorino Siciliano DOP. Il pecorino siciliano è un formaggio a pasta dura, semicotto, prodotto con latte crudo di pecora. L’areale di produzione si estende su tutta la regione Sicilia. La forma è cilindrica a facce piane o lievemente concave, pesa dai 4 ai 12… Continua a leggere »
Formaggi DOP d’Italia: oggi parliamo del Ragusano DOP. Il caciocavallo Ragusano DOP (chiamato in dialetto anche “scaluni” o “pruvuluni”) ha una tipica forma rettangolare (altezza 13-15 cm e lunghezza 40-45 cm), pesa normalmente più di 10 chili. La zona di produzione è la provincia di Ragusa in Sicilia. Viene prodotto con latte vaccino intero ottenuto… Continua a leggere »
Oggi la nostra rubrica dedicata ai Formaggi DOP d’Italia si interessa del Caciocavallo Silano DOP. Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semiduro, a pasta filata, prodotto con latte di vacca di diverse razze, tra cui la Podolica, una tipica razza autoctona delle aree interne dell’appennino meridionale. La produzione del Caciocavallo Silano inizia con la… Continua a leggere »
Formaggi DOP d’Italia: oggi parliamo del Canestrato di Moliterno DOP. Il Canestrato di Moliterno, Moliterno dal latino Mulcretum “luogo dove si fa il latte”, viene prodotto in un piccolo centro dell’Alta Val d’Agri, da sempre famoso per la stagionatura dei formaggi. E’ un formaggio prodotto stagionalmente con latte di pecore e capre allevate prevalentemente a pascolo…. Continua a leggere »
Oggi la nostra rubrica dedicata ai Formaggi DOP d’Italia si interessa del Pecorino di Filiano DOP. Il «Pecorino di Filiano» è un formaggio a pasta dura prodotto con latte di pecora intero crudo, ottenuto in una o due mungiture. Il formaggio, a pasta semicotta, ha forma cilindrica a facce piane, con scalzo diritto o leggermente… Continua a leggere »
Formaggi DOP d’Italia: oggi parliamo del Canestrato Pugliese DOP. Già Omero nel libro IX dell’Odissea descrive la tecnica, applicata dal ciclope Polifemo, di far asciugare in canestri i formaggi di pecora: ancor oggi questa usanza vige per il Canestrato Pugliese, la cui prima stagionatura avviene in cesti di giunco intrecciato, dei quali la sua crosta… Continua a leggere »
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Le Ricette Brunelli Scopri ogni giorno le squisite bontà del ricettario!
Ingredienti 4 Pere 400 g di Formaggio Marzolino Brigantesco 12 Noci Miele di acacia Olio extravergine di oliva Foglie di cicoria Sale Preparazione Tagliate a cubetti il formaggio Marzolino e le pere omogeneamente. Aggiungere 4 cucchiaini di leggi tutto »
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